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1.風(fēng)干肉制品歷史

早在周朝《周禮》和《周易》就有”肉脯”和“臘味”的記載，人類(lèi)早在幾千年前就學(xué)會(huì )了肉制品風(fēng)干技術(shù)；經(jīng)過(guò)風(fēng)干晾曬處理的肉制品具有更長(cháng)久的保存時(shí)限，更是一道廣為流傳的美食菜品。

 2.傳統風(fēng)干肉制品制作工藝

早期的風(fēng)干肉制品多數是經(jīng)由采用傳統手法晾曬制作，因受限于地區天氣和氣溫影響，一般僅分布于氣候溫和干燥的地區，且需特定季節制作后晾曬于特定的陰涼通風(fēng)處，存在時(shí)間周期長(cháng)、步驟繁瑣以及容易受環(huán)境變化影響；產(chǎn)出的品質(zhì)多數情況只能盡人事聽(tīng)天命。

 3.近代風(fēng)干肉制品制作工藝發(fā)展

在近代工業(yè)發(fā)展逐漸起步，開(kāi)始出現采用工業(yè)烘干設備進(jìn)行標準化統一化的生產(chǎn)潮流，產(chǎn)出品質(zhì)也隨技術(shù)進(jìn)步開(kāi)始迅速提高，并實(shí)現了生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過(guò)程可控的特色；目前比較主流的標準化生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵的腌制和風(fēng)干環(huán)節，均選擇采用具有恒溫恒濕的烘干設備進(jìn)行生產(chǎn)。

 4.傳統工藝和近代工藝區別

在傳統制作流程中腌制和風(fēng)干環(huán)節是整個(gè)最終品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節，也是受環(huán)境因素影響最大耗時(shí)最久的環(huán)節，恒溫恒濕烘干設備可在這一過(guò)程中通過(guò)精準可調控的技術(shù)能力優(yōu)化和改善這一現象，通過(guò)精準調整環(huán)境溫度和濕度，可有效避免細菌滋生，更可將環(huán)境溫濕度控制在最優(yōu)范圍，改善最終產(chǎn)品品質(zhì)；通過(guò)精準調控循環(huán)風(fēng)力使得環(huán)境溫濕度更均勻，空氣流動(dòng)的加大也大大減少了風(fēng)干環(huán)節的時(shí)間成本。

 5.總結

采用恒溫恒濕設備替代傳統制作工藝中的腌制和風(fēng)干環(huán)節，可以對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全進(jìn)行有效控制和改良，更可大量節約在此環(huán)節中的生產(chǎn)耗時(shí)，大大節省了生產(chǎn)成本和提升了生產(chǎn)效率。

所以，從多個(gè)角度來(lái)講，條件允許的情況下選擇使用恒溫恒濕設備改善風(fēng)干肉質(zhì)品生產(chǎn)工藝是一個(gè)不錯的選擇。